Ensalada Mexicana

Esta ensalada es un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Si eres de las personas a las que no les gusta la cocina tradicional ni los guisos, tienes muchas otras opciones con las que puedes comer alimentos saludables como las legumbres. Un ejemplo de ello es esta receta rápida y fácil.

Dificultad: Fácil

Número de personas: 2

Ingredientes:

  • Lechuga
  • 400 gr. alubias rojas (1 bote)
  • 110 gr. arroz (1/2 vaso)
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1/2 cdta. comino
  • Sal

Preparación:

El primer paso es poner agua a hervir en una olla y cuando esté en ebullición, añadir la sal y el  arroz. Cocer según las indicaciones del envase.

A continuación, lavar, escurrir y cortar la lechuga.

Pelar y cortar en trozos el interior del aguacate.

Lavar, escurrir y calentar en una sartén las alubias rojas de bote (las cuales vienen ya cocidas). Añadir el comino, remover y saltear hasta que estén calientes.

Finalmente, en la base de cada cuenco se coloca la lechuga y sobre esta: el arroz, el aguacate, las alubias, sal al gusto y el jugo de limón.

Si quieres más ideas te invito a que visites mi blog vegetariano

¡Disfruta de la semana!

Lola Torres

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